TRYVEX
La cumbre de la cocina de autor
UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE
Prensa y reconocimientos
Lo que se dice de nosotros
- La Tercera
“Una de las aperturas más esperadas del año en Santiago.”
- Revista WAD
“Cocina chilena contemporánea sin concesiones ni fuegos artificiales.”
- Guía 50 Best · Latam
“Uno a seguir · Selección 2025”
- Wikén
“El producto local llevado al punto más alto que hemos probado.”
- 2025Mejor restaurante de autorCírculo de Cronistas Gastronómicos
- 2024Chef del añoPremios Fuego
- 2023Carta de vinos destacadaDescorchados
Nuestra Historia
Unadécadadeperfección
Abrimos en 2015 con una sola obsesión: que cada plato justifique el viaje. Nuestros fondos se cocinan durante 48 horas, sin atajos, hasta alcanzar la profundidad que buscamos.
Trabajamos con productores de Chiloé, del valle del Maipo y de la costa de Valparaíso. Conocemos a cada uno por su nombre. Lo que llega a su mesa pasó antes por sus manos.
Comensales
Loquequedadespués
“Reservé a las once de la noche por WhatsApp y me respondieron en segundos. La cena estuvo a la altura de esa primera impresión.”
Camila OssandónCena de aniversario · Providencia“Llevé a un cliente extranjero y quedó convencido de que Chile tiene una de las mejores cocinas del continente. Misión cumplida.”
Rodrigo VeraCena de negocios“El congrio a la mantequilla negra es de esos platos que uno recuerda meses después. Volvimos tres veces en el año.”
Antonia y Pedro LarraínClientes habituales“Avisé por el chat que uno de nosotros era celíaco y llegamos a una mesa donde ya sabían todo. Eso no se improvisa.”
Josefa MillánGrupo de 8 personas
El Maestro
ChefMatíasHerrera
Treinta años de cocina, ocho de ellos en Kioto aprendiendo lo que no se enseña en las escuelas: la paciencia.
Volvió a Chile convencido de que el producto local resiste cualquier comparación. Su carta lo demuestra todos los días.
Un plato no está listo cuando no le falta nada. Está listo cuando no le sobra nada.
Experiencias
Másqueunacena
Tres formatos para vivir la cocina de Matías Herrera. Todos se reservan por WhatsApp, a cualquier hora.
- 9 tiempos · 2 h 30
Menú de degustación
El recorrido completo de la temporada: mar, cordillera y huerto, en el orden que el chef decidió esta semana.
- Maridaje opcional $45.000
- Requiere reserva con 48 h
- Adaptable a restricciones
- 6 asientos · 3 h
Mesa del chef
Frente a la cocina abierta. Cada plato lo explica quien lo cocina, y hay preparaciones que solo existen en esta barra.
- Solo jueves, viernes y sábado
- Maridaje incluido
- Mayores de 16 años
- Hasta 24 personas
Salón privado
Cenas de empresa, celebraciones y lanzamientos con carta a medida, servicio dedicado y montaje propio.
- Menú diseñado con usted
- Proyector y sonido
- Estacionamiento con valet
La Carta
Unaexperienciasinigual
01$18.000Ostras de Chiloé
Limón de Pica, hielo de mar, eneldo
02$24.000Congrio dorado a la mantequilla negra
Cocido a fuego lento, alcaparras, perejil crespo
03$38.000Wagyu de Osorno, 45 días
Maduración en seco, papas nativas, jugo de asado
04$22.000Erizos de Antofagasta
Palta, cebollín, tostada de masa madre
05$32.000Centolla magallánica
Mantequilla de algas, limón asado
06$34.000Cordero patagónico, 12 horas
Cocción lenta, coliflor ahumada, jugo de romero
07$21.000Pastel de jaiba de Chiloé
Gratinado al horno de barro, pan de campo
08$19.000Ravioles de zapallo camote
Mantequilla noisette, salvia, avellanas del sur
09$12.000Murta con crema de avellanas
Frutos del sur, teja crocante, miel de ulmo
Preguntas frecuentes
Antesdereservar
Para cenas de martes a jueves, dos o tres días suelen bastar. Viernes y sábado se completan con hasta tres semanas de anticipación. El menú de degustación requiere 48 horas.
Sí. Vegetarianas, veganas, celíacas y alergias específicas. Avísenos al reservar por WhatsApp y la cocina prepara una versión completa del menú, no un reemplazo improvisado.
Elegante informal. No exigimos chaqueta ni corbata; sí pedimos evitar shorts y sandalias de playa en el servicio de noche.
Sí en el salón principal, con menú infantil disponible. La mesa del chef está reservada para mayores de 16 años por la duración del servicio.
Puede cancelar o mover su reserva sin costo hasta 12 horas antes. Para grupos de más de 8 personas pedimos aviso con 48 horas.
Contamos con valet parking desde las 19:00 y estacionamientos públicos a media cuadra.
Reservas
Sumesa,reservadaacualquierhora
Nadie contesta el teléfono a las once de la noche. Nuestro asistente sí: responde, confirma disponibilidad y deja su mesa agendada mientras el restaurante duerme.
Hoy · 22:47
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